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    Ni Cru Ni Cuit

  • Comment fermenter les betteraves
    Les betteraves rouges suries sont très faciles à réussir, et délicieuses. Si vous débutez en fermentation, c’est le légume parfait pour se familiariser à la fois avec le goût et la technique. Souvent même, ceux qui n’apprécient pas le goût terreux de la betterave sont […] L’article Comment fermenter les... Lire la suite »
  • Le danger des légumes mis directement dans l’huile
    Ah qu’ils sont jolis, ces bocaux d’huile aromatisée aux herbes ou à l’ail ! Ces tomates séchées, ces petits champignons, ces aubergines ou ces cœurs d’artichauts conservés dans l’huile d’olive et exposés sur une étagère de la cuisine !  Mais attention, ils peuvent être des […] L’article Le danger des... Lire la suite »
  • Comment rafraîchir correctement son levain
    La réussite du pain passe par la bonne conduite du levain. Le rafraîchi est une étape importante qu’il ne faut pas prendre à la légère. Voici quelques conseils pour que le levain donne le maximum de lui-même. On ne « nourrit » pas son levain, […] L’article Comment rafraîchir correctement... Lire la suite »
  • Rémoulade de crevettes au céleri suri
    Une entrée terre-mer facile à réaliser pour déguster le céleri fermenté tout en bluffant vos invités. Laissez-les deviner ce qui donne au céleri ce goût si extraordinaire, vous leur direz après. Vous pouvez préparer cette entrée à l’avance et la garder au frais , mais […] L’article Rémoulade de crevettes... Lire la suite »
  • Le kéfir étudié par la science
    Si vous vous promenez à Paris dans le très beau jardin des Plantes du Muséum National d’Histoire naturelle, au détour d’un sentier ombragé, après avoir dépassé les pandas, les flamants rouges, les orangs-outangs et leurs collègues exotiques, vous apercevrez peut-être une entrée bien cachée parmi […] L’article Le kéfir étudié... Lire la suite »
  • Vollkornbrot : un pain noir allemand à forte personnalité
    Vollkornbrot, qu’est ce que c’est que ça ? Voici un pain qui a un nom à coucher dehors avec un billet de logement, comme disait mon Grand Père. Il signifie en allemand « pain de grain entier ». L’Allemagne, c’est l’autre pays du pain : […] L’article Vollkornbrot : un... Lire la suite »
  • Dolma farcies à l’agneau
    Avec les feuilles de vigne suries, on prépare des dolma, une spécialité délicieuse des pays de la Méditerranée orientale : de la Bosnie à l’Arménie, de la Macédoine au Moyen-Orient… Je vous présente une version au riz et à l’agneau, bien relevée d’herbes fraîches, à […] L’article Dolma farcies à... Lire la suite »
  • Comment surir les feuilles de vigne pour faire des dolma
    Surir les feuilles de vigne ? Oui ! Pour faire des dolma (clic), cette délicieuse spécialité méditerranéenne qui rappelle les vacances dans les îles Grecques : des feuilles de vigne farcies de riz, de légumes ou de viande. C’est maintenant qu’il faut mettre les feuilles […] L’article Comment surir les... Lire la suite »
  • Comment faire du fromage de kéfir de lait
    Vous aimez boire du kéfir de lait ? Eh bien maintenant mangez-le ! Le plus ancien fromage retrouvé est du fromage de kéfir. C’est exactement le même que je vous propose de faire dans votre cuisine. Si vous ne savez pas ce qu’est le kéfir […] L’article Comment faire du... Lire la suite »
  • N’oublions pas le goût !
    On parle beaucoup de l’aspect santé des aliments fermentés, des probiotiques qui entraînent notre système immunitaires et de ceux qui nous aident à digérer, des vitamines ajoutées par la fermentation, du fait que les aliments fermentés réduisent les risques d’allergies, et de l’aspect sécurité alimentaire […] L’article N’oublions pas le... Lire la suite »
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